材料【老麵法】:2個
A--麵包麵糰
老麵麵糰---------200g
高筋麵粉--------500g
全麥麵粉--------100g
速發乾酵母-------1又1/2茶匙
黑糖-----------80g
溫水--------------360cc
鹽---------------1/2茶匙
奶油乳酪-------120g
小麥胚芽--------4大匙﹙沒有材料也可不加﹚
亞麻仁----------20g
蔓越莓----------適量
葵瓜子----------適量
南瓜子----------適量
B:表面裝飾
蛋白適量
亞麻仁----------20g
蔓越莓----------適量
葵瓜子----------適量
南瓜子----------適量
1.將黑糖先溶解於溫水中放涼,奶油乳酪恢復到室溫的溫度,切成小塊備用。
2.葵瓜子、南瓜子放入已經預熱至150℃的烤箱中,烘烤6~7分鐘取出,放涼備用。
3.把所有材料A【堅果及果乾除外】放入攪拌缸內,用低速攪拌成團,
再轉中速繼續攪打,至拉開有薄膜狀。
4.麵糰滾圓放入抹少許油的容器中,表面噴上水霧,基礎發酵1小時至兩倍大。
【我都是放在微波爐中】
5.將第一次發酵完成的麵糰移出,在工作台上拍上一些高筋麵粉,
麵糰表面也撒上一些高筋麵粉,把麵糰的空氣用手拍出,
再將堅果及果乾加入搓揉進麵糰,使得分布均勻即可。
平均分割成2塊,然後滾圓,蓋上擰乾的濕布,讓麵糰休息15分鐘。
6.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條形,讓麵糰光滑面在下,
由長向捲起,一邊捲起一邊壓一下,收口處捏緊,成為一個橄欖形長條狀。
7.在麵糰表面均勻刷上一層蛋白,使麵糰平均沾上混合堅果。
8.將麵糰整齊的排放在烤盤上,表面噴上一些水,整盤放入烤箱內,
再發酵50~60分鐘至兩倍大。
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,將烤箱預熱至180度。
放入已經預熱好180度的烤箱中,烘烤22~25分鐘,至表面金黃色即可。
烤好的麵包,移到鐵網架上放涼。
好吃的黑糖乳酪蔓越莓堅果麵包
【我的工具書---原味---Carol】
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